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Poivres- Sels & Moutardes


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Baies de Jamaïque
Baies de Jamaïque

Description :

Le poivre (ou baie) de Jamaique est une baie cueillie sur un arbre de 30 m de haut originaire des Antilles. Les Aztèques furent les premiers à utiliser les baies comme aromate pour parfumer le chocolat. Les baies de Jamaique on été introduites en Europe au XVI siècle par les espagnols. Au XVII siècle, elles étaient utilisées par les marins pour conserver la viande et le poisson. C’est Christophe Colomb qui donna le nom de « Poivre de Jamaique » lors d’une expédition, pensant qu’il s’agissait d’un vrai poivre.

Notes de dégustation :

En bouche, le poivre Jamaique délivre des saveurs grillées d’amandes torrifiées.Le poivre de Jamaique ne contenant pas de pipérine, il fait donc partie des épices et non de la catégorie des vrais poivres. Il est parfumé et non piquant.

Conseils d'utilisation :

Pensez à concasser préalablement les grains qui peuvent être trop gros pour le broyeur de votre moulin à poivre. Sinon, vous pouvez l’utiliser simplement concassé. Cette épice se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes et plus particulièrement avec les viandes rouges et le gibier. On l’utilise également pour assaisonner les charcuteries, les légumes, les cornichons, les sauces et marinades. Il peut être utilisé pour vos desserts à base de chocolat ou les compotes de fruits. Depuis peu, ce poivre se retrouve dans les compositions de grands vinaigres.

Parfumé mais pas piquant avec des notes de girofle.


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Baies de Sansho vert
Baies de Sansho vert

Description :

La baie de Sansho est le cousin du poivre de Sichuan. Il est produit par un arbrisseau épineux de la famille des frênes qui mesure jusqu’à 15 mètres de hauteur. La baie de Sansho est l’un des aromates les plus populaires au Japon. On a tout d’abord utilisé ses feuilles, puis ses fleurs et enfin ses baies. Le premier usage de cette épice a été pour la conservation des viandes et poissons.

Notes de dégustation :

Au nez, la citronnelle et le zeste de citron sont explosifs. On y reconnait des notes de combava, de menthe et de citron confit. En bouche, arômes très frais aux notes très épicées jusqu’à parfois anesthésiante sur le bout de la langue.

Conseils d'utilisation :

La baie de Sansho détient un pouvoir aromatique très puissant tant sa concentration en huiles essentielles est forte. Veillez donc à l’employer avec parcimonie pour en dégager toute la subtilité. Avec ses notes puissantes d’agrumes, la baie peut être facilement associée aux produits de la mer (gambas, crustacés, coquillages, poissons blancs etc…) Côté viande, on l’associe parfaitement avec un magret de canard, une marinade de tartare de bœuf. Cette épice se mare parfaitement avec les desserts aux fruits.

Faux poivre au subtil parfum d'agrume frais citronné et boisé,anesthésie légèrement la langue.

11.90 € 8.30 €

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Baies de Tasmanie
Baies de Tasmanie

Description :

La baie de tasmanie est une baie poivrée et très fruitée que l'on cueille dans les forêts des collines du nord de l'île de Tasmanie. Il n'existe pas de culture pour cette épice car la récolte se fait de manière sauvage et à la main. La production de la baie de tasmanie est donc très réduite pas plus de 5 tonnes par an.

Notes de dégustation :

Faux poivre d'une grande puissance et d'un parfum frais et fruité complexe

 

10.90 € 7.55 €

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Baies de Timur / Poivre Timut
Baies de Timur / Poivre Timut

Description :

Le poivre Timut également nommé « Baie de Timur » est un faux poivre, originaire des montagnes Népalaises. Cette baie pousse sur des arbustes épineux à 2000 mètres d’altitude. Cette baie rare et raffinée appartient à la même famille que le poivre de Sichuan. Cette épice a été découverte en 2009 sur un marché local de Katmandou. 

Notes de dégustation :

Surprenant par son parfum unique et incomparable, le poivre Timut se différencie par cette note citronnée et boisée. En bouche, une explosion de saveurs pamplemousse et d’agrumes avec des notes de fraicheur.  

Conseils d'utilisation :

Le poivre Timut peut s’employer de différentes manières : infusé, pilé, moulu, concassé ou grillé en début ou fin de cuisson. Dans le sucré, le poivre Timut s’associe parfaitement avec les desserts fruités tels que les salades de fruits, fraises, le melon mais également les compotes, confitures, glaces et sorbets. Côté salé, le poivre Timut relève subtilement le goût des produits de la mer (poisson, crustacés, homard, st Jacques, crevettes, langoustes…) Cette baie se marie très bien avec le canard ainsi que les sauces, marinades et autres plats mijotés (pot au feu, blanquette, soupes)

Faux poivre aux saveurs d'agrumes, pamplemousse.


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Poivre Cubèbe
Poivre Cubèbe

Description :

Le cubèbe est une épice originaire d’Asie du Sud Est. C’est le fruit d’une plante grimpante et vivace qui pousse contre les arbres ombrageux des plantations de café. L’utilisation du Cubèbe est connue depuis l’antiquité en Chine. Il fait son apparition en Europe au moyen âge et deviendra par la suite très rare car interdit par le roi Portugais afin de favoriser le poivre noir. 

Notes de dégustation :

Le Cubèbe à un goût aromatique et légèrement amer, avec un parfum frais et puissant, mais moins fort que le poivre noir. Il ne pique pratiquement pas et il a un léger arrière-goût de clou de girofle.

Conseils d'utilisation :

Le poivre cubèbe peut être concassé, moulu ou utilisé en grains. La saveur de cette baie se marie parfaitement avec les viandes (surtout le gibier), dans une marinade sucrée / salée, en saupoudrage sur un pavé d’autruche, sur une belle darne de saumon ou dans un couscous. Le cubèbe s’accorde également avec les légumes. Côté fruit, tentez un melon de Cavaillon légèrement poivré au cubèbe.

Subtil, amer et au puissant parfum. Ne pique pas.


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Poivre de Kampot blanc IGP
Poivre de Kampot blanc IGP

Description :

Le poivre de Kampot blanc provient d’une liane tropicale et tient son nom de la province du Sud du Cambodge où il est cultivé. Au côté historique, sa culture peut être retracée jusqu’au 13e siècle, pendant le royaume d’Angkor. Le poivre est récolté à la main lorsqu’il est arrivé à complète maturation. Les grains sont alors plongés dans des bassins d’une eau limpide pendant certain temps et ont puis ses péricarpes enlevés. Les poivres vont enfin être séchés au soleil.

Notes de dégustation :

Au nez, le poivre blanc de Kampot a des notes aromatiques fraîches et vives. En bouche, sa saveur est très présente et intensifiée par un piquant vif et élégant prolongée par des notes finales de réglisse.  

Conseils d'utilisation :

Pour profiter meilleur de ses arômes, le poivre de Kampot blanc s’ajoute moulu ou concassé en final sur le plat. Il est parfaitement employé sur des poissons, crustacés et fruits de mer. Sa saveur se marie encore avec les viandes blanches comme la volaille, le porc ou le veau. Ce poivre est aussi utilisé dans des sauces blanches, légumes vapeurs et féculents. Dans la cuisine sucrée, il peut être employé sur les salades de fruits, fraises, orange, poire et autres.


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Poivre de Kampot noir IGP
Poivre de Kampot noir IGP

Description :

Considéré comme un des meilleurs poivres du monde, le poivre de Kampot provient de la liane tropicale Piper Negrum et tient son nom de la province du Sud du Cambodge où il est cultivé. Par rapport à son histoire, le poivre noir de Kampot date du royaume d’Angkor et on peut retracer sa culture jusqu’au 13e siècle. Lorsque la baie est arrivée presque à maturité, elle est récoltée et triée à la main puis séché au soleil.

Notes de dégustations :

Présente notes olfactives puissants et subtils à la fois. En bouche, son goût très intense et doux est révélé par des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche.

Conseils d'utilisation :

Pour profiter meilleur de ses arômes, le poivre noir de Kampot s’ajoute moulu sur le plat. Ajouté aux viandes, ce poivre leur apporte des notes fruitées. Dans la cuisine salée, il peut être utilisé avec les viandes rouges (canards, bœuf ...), les viandes blanches (poulet, porc ...) et les poissons fins. Son emploi s’étend aussi à la cuisine sucrée-salée et à la cuisine sucrée, dans des desserts. 

 


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Poivre long rge Binh Duong
Poivre long rge Binh Duong

Description ;

Ce poivre long doux est un piment de choix pour utiliser dans les viandes volailles etc.., Il vient de la région de Bình Dương

Notes de dégustation :

Son mûrissement lui confère des notes très chaudes, sucrées, avec une dominante de figue, de datte, de miel, de feuille de tabac, de safran et offrant un côté boisé très marqué avec une pointe de réglisse.

Conseils d'utilisation :

ce poivre a un piquant incisif, qui rappelle plutôt celui d’un piment que d’un poivre. En mouture fine, idéalement obtenue à l’aide d’une râpe micro plane, utilisez le sur des poissons, des crustacées, des coquilles saint jacques. Sur la pizza, les œufs, le riz et les pâtes. Sur les volailles et viandes blanches.


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Poivre malabar
Poivre malabar

Description :

Ce poivre aux grains calibrés, noir brun à l’odeur caractéristique et basique du poivre est considéré comme l’ancêtre de tous les poivres. Il provient de la côte indienne de Malabar. Véritable poivre haut de gamme, il présente différents grades de qualité. Importé en Europe par les arabes et Vénitiens, il fit l’objet d’un véritable culte au point d’être surnommé « roi des épices » ou « poivre originel ».

Notes de dégustation :

Le poivre malabar est réputé pour sa finesse gustative et son caractère très marqué. Il offre une saveur chaude et ronde, très piquant accompagné d’une légère touche de fraicheur en fin de bouchée.

Conseils d'utilisation :

Le poivre Malabar doit être moulu ou concassé au dernier moment si vous souhaitez garder toutes ses saveurs. Il s’utilise dans tous les plats comme la plupart des poivres. Il relève les poelées de légumes, moussaka, pizzas, omelettes etc… On l’utilisera plus comme aromate pour les produits de la mer (poissons, crustacés, noix St Jacques, etc..) ou comme condiment pour vos sauces, marinades. On peut également l’associer avec le piment d’Espelette dans une mousse au chocolat.

 

 


- 31%
Poivre noir Penja
Poivre noir Penja

Description :

Ce poivre d’exception est considéré comme un des meilleurs au monde.  Ce poivre fut introduit au Cameroun par un planteur de bananes en 1958, après avoir rapporté quelques lianes d’Inde. On doit son caractère à son terroir volcanique très fertile avec un microclimat caractérisé par une forte humidité. Les lianes de poivriers sont plantées au pied des tuteurs

Notes de dégustation :

Le poivre de Penja dévoile tout son raffinement sur des notes charpentées au caractère sauvage avec un piquant prononcé, une chaleur acidulée et une bonne longueur en bouche. Au nez, le poivre de Penja révèle des notes chaudes et intenses.

Conseil d'utilisation :

Pour garantir sa fraicheur, nous vous conseillons de moudre ou de concasser le poivre de Penja au dernier moment. Ce poivre est le condiment idéal pour assaisonner toutes vos viandes (gibier, viandes rouges, volaille, agneau, porc, bœuf etc…) Le poivre de Penja s’associe parfaitement avec les desserts fruités et chocolatés. (Tarte, salades de fruits, crumble etc…) Ce poivre peut également être associé avec les fruits de mer (moules, gambas etc…) et les poissons à chair ferme (sole)

Notes acidulées, chaudes et mordantes. Piquant en bouche.


- 31%
Poivre sauvage noir
Poivre sauvage noir

Description :

 Le poivre sauvage Voatsiperifery est un tout petit poivre à queue, peu piquant mais extrêmement aromatique. Il pousse sur des lianes à l’état sauvage dans les forêts primaires, dans les régions chaudes et humides du Sud-Est de l’ile de Madagascar. 

Notes de dégustation :

Au nez, le poivre de Madagascar offre un véritable voyage olfactif ! Les notes de végétal frais prédominent. En bouche, les grains sont fruités, élégants, pas trop piquants et très aromatiques. 

 


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X-Moutarde au piment d'Espelette AOP
X-Moutarde au piment d'Espelette AOP

L'histoire de Popol débute aux Lecques dans une petite boutique dont le fonds de commerce servait de laboratoire culinaire. C’est ici que sont nés les « bien connus » vinaigres Popol à la pulpe de fruit, produit phare de la marque.
Leur production ayant pris de l’ampleur au fil des années, leurs préparations artisanales sont concoctées à présent dans nos locaux  près du circuit du Castellet à Signes dans le Var. 
Ils privilègent des matières premières approvisionnées localement Leurs produits bénéficient d’une date limite de consommation optimale (DLUO) de 3 ans après leur fabrication et se conservent quelques jours au réfrigérateur après ouverture.
La devise : Authenticité, qualité, tradition et valorisation de notre patrimoine régional.

Description :

Moutarde piment d'Espelette AOP. Contenance : 200 g.

Ingrédients : graine de moutarde, eau, vinaigre, sel, sucre, conservateur, sulfite d'acide de sodium, piment d'Espelette AOP 0,5%, huile d'olive.

Allergènes : 

graine de moutardesulfite d'acide de sodium

A conserver au frais après ouverture.


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X-Moutarde provençale
X-Moutarde provençale

L'histoire de Popol débute aux Lecques dans une petite boutique dont le fonds de commerce servait de laboratoire culinaire. C’est ici que sont nés les « bien connus » vinaigres Popol à la pulpe de fruit, produit phare de la marque.
Leur production ayant pris de l’ampleur au fil des années, leurs préparations artisanales sont concoctées à présent dans nos locaux  près du circuit du Castellet à Signes dans le Var. 
Ils privilègent des matières premières approvisionnées localement Leurs produits bénéficient d’une date limite de consommation optimale (DLUO) de 3 ans après leur fabrication et se conservent quelques jours au réfrigérateur après ouverture.
La devise : Authenticité, qualité, tradition et valorisation de notre patrimoine régional.

Description :

Moutarde façon Provençale.

Ingrédients : Eau, Graines de moutarde, vinaigre, double concentré de tomates, huile de tournesol, poivron, sel, piment, sucre, ail,

conservateur : sulfite acide de sodium.

Allergène : Moutarde, sulfite acide de sodium.​

A conserver au frais après ouverture.


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X-Moutarde à l'ancienne Balsamique au Miel
X-Moutarde à l'ancienne Balsamique au Miel

L'histoire de Popol débute aux Lecques dans une petite boutique dont le fonds de commerce servait de laboratoire culinaire. C’est ici que sont nés les « bien connus » vinaigres Popol à la pulpe de fruit, produit phare de la marque.
Leur production ayant pris de l’ampleur au fil des années, leurs préparations artisanales sont concoctées à présent dans nos locaux  près du circuit du Castellet à Signes dans le Var. 
Ils privilègent des matières premières approvisionnées localement Leurs produits bénéficient d’une date limite de consommation optimale (DLUO) de 3 ans après leur fabrication et se conservent quelques jours au réfrigérateur après ouverture.
La devise : Authenticité, qualité, tradition et valorisation de notre patrimoine régional.

Description :

Moutarde en grain au vinaigre balsamique et au miel.

Ingrédients : Graines de moutarde, oh, vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mot de raisin, colorant : caramel,E150d): 15% de miel 15%, vinaigre d'alcool, sel, sucre, épices, conservateur sulfite de sodium. Sulfite

Allergènes :

Graines de moutardeSulfite

A conserver au frais après ouverture.




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