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Epices


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Badiane / Anis
Badiane / Anis

Description :

La badiane est le fruit du badianier de Chine, un arbre à cime pyramidale qui peut atteindre de 4 à 18 mètres de hauteur. Cette épice est introduite en Europe par Marco Polo. Epice rare et chère au moyen âge, son utilisation se développe en  occident à partir de la Renaissance. La production mondiale de badiane est de 40 000 tonnes (2007). 90 % de cette production provient de la province du Jiangxi en Chine.

Notes de dégustation :

La badiane a un goût très prononcé rappelant l’anis mais également le fenouil avec un léger arrière-goût de réglisse et des saveurs boisées. La badiane est plus puissante que l’anis vert.

Conseils d'utilisation :

Il est préférable d’acheter la badiane entière pour conserver un maximum de parfum. Vous pouvez la broyer, la concasser ou l’utiliser en poudre. La badiane donne de la chaleur à des plats un peu trop fades comme les pâtes ou le riz. Parfaite association avec un poulet ou un rôti directement placé dans la chair de la viande. On l’utilise également pour parfumer un bouillon de légumes ou dans les desserts à base de lait ou de crème par infusion ou en la broyant pour exprimer le cœur de ses arômes. Ses tonalités de réglisse s’associent à merveille avec les fruits ou les confitures.

Arôme doux et chaud rappelant les saveurs du réglisse.


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CUMIN EN GRAIN
CUMIN EN GRAIN

Description :

Le cumin est une plante herbacée, originaire de l'Asie centrale, appelée autrefois Turkestan. Cette épice est très répandue sur le bassin méditérranéen mais également en Inde et Russie.  Dans la Rome antique, cette plante était précieuse et mise sous garde, elle faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions vers l'Inde et l'Afrique du nord pour la semer dans les jardins royaux.

Notes de dégustation :

Le cumin a un goût piquant et amer. Cette épice très aromatique s'apparente à celle du fenouil.

Conseils d'utilisation :

Le cumin s'emploie en graines ou moulu. Il possède une saveur prononcé, il convient donc d'en faire usage avec parcimonie. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser les légumes comme une poêlé de courgettes, d'aubergines ou poivrons par exemple. Mais également pour l'assaisonement des crudités ou salades composées. On l'utilise également pour parfumer les poissons, produits de la mer, les plats sucrés / salés, les confits, les plats à base de fruits secs et bien sur avec le munster.

 


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CUMIN MOULU
CUMIN MOULU

Description :

Le cumin est une plante herbacée, originaire de l'Asie centrale, appelée autrefois Turkestan. Cette épice est très répandue sur le bassin méditérranéen mais également en Inde et Russie.  Dans la Rome antique, cette plante était précieuse et mise sous garde, elle faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions vers l'Inde et l'Afrique du nord pour la semer dans les jardins royaux.

Notes de dégustation :

Le cumin a un goût piquant et amer. Cette épice très aromatique s'apparente à celle du fenouil.

Conseils d'utilisation :

Le cumin s'emploie en graines ou moulu. Il possède une saveur prononcé, il convient donc d'en faire usage avec parcimonie. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser les légumes comme une poêlé de courgettes, d'aubergines ou poivrons par exemple. Mais également pour l'assaisonement des crudités ou salades composées. On l'utilise également pour parfumer les poissons, produits de la mer, les plats sucrés / salés, les confits, les plats à base de fruits secs et bien sur avec le munster.


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Cannelle bâton
Cannelle bâton

Description :

La cannelle est une épice provenant de l’écorce intérieure d’une des espèces de cannelier, un arbre à feuilles persistantes de 15 mètres de hauteur à l’état sauvage mais que l’on maintien en culture à environ 2.5 mètres. La cannelle est très ancienne. Elle est citée dans les textes de la Bible. Elle fut introduite en France par les Romains. Madagascar ne produit que 1% de la production mondiale.

Notes de dégustation :

La cannelle de Madagascar est très similaire à la cannelle de Ceylan qui possède des notes chaudes, boisées et rondes. Cette cannelle est bien plus aromatique en bouche que la cannelle casse (qui provient de chine ou d’indonésie)

Conseils d'utilisation :

La cannelle s’utilise majoritairement dans les desserts. On peut l’incorporer dans les pâtes à gâteaux, biscuits, fruits tartes etc…En été, on l’emploie dans les salades composées ou directement dans la vinaigrette. On peut saupoudrer la cannelle moulue sur les desserts (ou plats salés) plutôt en début de cuisson pour les cuissons courtes ou bien en fin de cuisson pour les cuissons longues et mijotées. La cannelle se marie très bien aussi avec le rhum pour parfumer les cocktails.

Arômes riches, profonds. Idéal pour cuisson mijotée ou infusion.


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Cannelle poudre
Cannelle poudre

Description :

La cannelle est une épice provenant de l’écorce intérieure d’une des espèces de cannelier, un arbre à feuilles persistantes de 15 mètres de hauteur à l’état sauvage mais que l’on maintien en culture à environ 2.5 mètres. La cannelle est très ancienne. Elle est citée dans les textes de la Bible. Elle fut introduite en France par les Romains. Madagascar ne produit que 1% de la production mondiale.

Notes de dégustation :

La cannelle de Madagascar est très similaire à la cannelle de Ceylan qui possède des notes chaudes, boisées et rondes. Cette cannelle est bien plus aromatique en bouche que la cannelle casse (qui provient de chine ou d’indonésie)

Conseils d'utilisation :

La cannelle s’utilise majoritairement dans les desserts. On peut l’incorporer dans les pâtes à gâteaux, biscuits, fruits tartes etc…En été, on l’emploie dans les salades composées ou directement dans la vinaigrette. On peut saupoudrer la cannelle moulue sur les desserts (ou plats salés) plutôt en début de cuisson pour les cuissons courtes ou bien en fin de cuisson pour les cuissons longues et mijotées. La cannelle se marie très bien aussi avec le rhum pour parfumer les cocktails.

Notes chaudes, boisées et rondes.


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Combava poudre
Combava poudre

Description :

Le combava fait partie de la famille des agrumes. Il ressemble à un petit citron vert à l’écorce boursouflée. Le combava tient son nom de l’ile de Sumbawa ou on l’a découvert, ile indonésienne à l’est de Bali. Cet agrume est utilisé de diverses façons surtout dans la cuisine asiatique. Les iles de la réunion et Madagascar l’utilise souvent pour rééquilibrer les saveurs des plats très pimentés.

Notes de dégustation :

Plus acide que le citron, son goût peut rappeler celui de la citronnelle. On retrouve aussi une petite touche d’amertume et un arrière-goût proche de la verveine. 

Conseils d'utilisation :

La chair du combava très acide et amère s’utilise avec beaucoup de parcimonie. Il peut être râpé, utilisé en zeste ou en poudre. Le combava s’associe parfaitement avec les poissons, crustacés et coquillages (crevettes, gambas, noix de St Jacques etc…). Idéal sur les poissons à chair blanche (bar, cabillaud, perche, sandre etc…) Le combava est également souvent utilisé dans les desserts. Dans le chocolat, vous pouvez l’associer avec le galanga. On peut également l’utiliser sur une viande blanche 

Goût très parfumé aux arômes agrume / citron.


- 32%
Curcuma en poudre
Curcuma en poudre

Description :

Le curcuma est utilisé autant comme épice que comme colorant dans les préparations alimentaires. Il est d’ailleurs l’un des principaux constituants du cari (curry), un mélange d’épices particulièrement employé en cuisine indienne

Conseils d'utilisation :

Il colore les mayonnaises, les œufs brouillés, les sauces à la crème, les fromages au four, le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore les pâtes. Le curcuma possède une saveur chaude mais douce, il peut être utilisé dans tous les plats, n’hésitez pas à en mettre partout. On peut même étonnamment en mettre dans les desserts comme par exemple : une demi-cuillère à café dans votre pâte à crêpes ou à gaufres.

 


- 31%
Fève Tonka
Fève Tonka

Description :

La fève Tonka est une graine noire qui provient d’un arbre tropical appelé « Coumarouma » mesurant de 15 à 40 m de hauteur qui peut vivre plus de 1000 ans. On trouve cet arbre dans la forêt amazonienne (Brésil, Guyane, Vénézuela, Colombie). Deux fèves sont enfermées dans le fruit orange du teck, fruit qui ressemble à une mangue. Lors de la récolte, la graine est rouge, on la laisse sécher pendant un an avant d'obtenir les fameuses graines noires. 

Notes de dégustation :

A mi-chemin entre les arômes doux de vanille, amande amère et caramel, la fève Tonka développe un goût complexe et intense d’où la nécessité de l’utiliser avec parcimonie.

Conseils d'utilisation :

La fève Tonka s’utilise râpée telle une noix de muscade. Il est préférable de goûter au fur et à mesure vos préparations, puis de réajuster si nécessaire que de trop en mettre. La fève Tonka s’utilise principalement dans les desserts au chocolat (ganache, mousse, crème…), les compotes de pommes, les poires, les confitures etc… Du côté salé, vous pouvez râper un peu de fève Tonka sur des noix de ST Jacques, vos soupes, potages et veloutés ou avec le potiron ou la patate douce. 

Goût chocolat, caramel, vanille mais plus proche de l'amande amère.


- 28%
Mélange pain d'épices
Mélange pain d'épices

Composition :

cannelle moulue,  clou de girofle en poudre, noix de muscade moulue, cardamome en poudre,  d'anis en poudre, de fenouil en poudre,  gingembre en poudre, de coriandre en poudre,  poivre.

 

 


- 27%
Noix de muscade
Noix de muscade

Description :

La noix de muscade est originaire des îles Moluques et de Nouvelle-Guinée. Cette épice est en fait une graine, la partie interne du fruit de la myristica fragrans.

Conseils d'utilisation :

Cette épice (ou noix de Mascate, dont elle tire son nom) s’utilise soit en poudre déjà moulue ou prête à être râpée.

Epice au goût sucré et arômatique. Très puissant, à utiliser avec parcimonie.


- 32%
Paprika fumé
Paprika fumé

Description :

Le paprika fumé est un poivron rouge séché au feu de bois de chêne puis broyé. Il s’agit d’un piment cultivé en Espagne dans la région de la Vera de Caceres au cœur du massif montagneux de Gredos. Le paprika est fumé au bois de chêne durant 2 semaines dans la pure tradition espagnole. Le paprika a été importé en Europe depuis l’Amérique du sud à partir du XVII siècle. Deux pays ont développé la production : l’Hongrie et Espagne

Notes de dégustation :

Parfum à la fois entêtant, puissant et subtil. On y retrouve les notes sucrées et suave du Paprika. Goût très prononcé, fort et fumé avec une subtile saveur de chorizo en fin de bouche.

Conseil d'utilisation :

Le paprika fumé peut être utilisé dans presque tous les classiques de la cuisine ibérique : paella, tortilla, gaspacho, escabèches etc... On retrouve ce piment dans la charcuterie espagnole (chorizo par exemple). Le paprika fume donnera une touche d’originalité et une note colorée pour faire pétiller vos grillades, planchas et barbecues. On peut également l’intégrer dans les marinades de légumes. A savoir : contrairement au paprika classique qui devient amer si trop cuit, le paprika fumé lui ne perd que très peu de saveurs en cuisson longue.

 


- 34%
Piment oiseau Pili pili rouge
Piment oiseau Pili pili rouge

Description :

Ce piment appelé également Pili pili est un piment fort qui s'apprécie, à dose modérée dans les plats de viandes mijotées. Originaire des Hauts plateaux de l'ile de Madagascar, ce piment de petite taille se distingue par sa fougue et sa puissance. Après récolte, les piments sont séchés au soleil sur des nattes en raphia.

Notes de dégustation :

Le piment oiseau est un peu plus piquant que le piment de Cayenne. Le piment vert est légerement moins piquant que le piment rouge.

Conseils d'utilisation :

Ce piment s'utilise aussi bien pour relever vos sauces ou vos viandes. On l'utiliser également pour pimenter les sauces à pizza ou les huiles

 

Goût et odeur très relevés et puissants. Le piment oiseau rouge est plus fort.


- 41%
SAUCE PIQUANTE ARTISANALE MISTRAL 4/12
SAUCE PIQUANTE ARTISANALE MISTRAL 4/12

MISTRAL 100 ml

- Herbes du Maquis -   Force 4/12

Sauce au piquant modéré, aux notes subtiles d’ail toasté, de thym de romarin, d’origan. S’accorde à merveille avec vos pâtes, pizze, poissons ou viandes. Vos légumes grillés et ratatouilles n’auront plus jamais la même saveur !

Tous les parfums de la garrigue dans l’assiette !

Sauce cuisinée avec ❤ dans l'atelier familial à Viroflay, à partir de piments cultivés en France.

Après ouverture, conserver au réfrigirateur et à consommer dans les 6 mois.

Piments frais origine France, eau, vinaigre, herbes de provence, ail, sucre, sel, épices, gomme xanthane


- 41%
SAUCE PIQUANTE FOUDRE 9/12
SAUCE PIQUANTE FOUDRE 9/12

- Pur Cru Habanero - Force 9/12

Pur Cru 100% piments Habanero cultivés en France.

Sauce au brûlant intense révélant de vifs arômes fruités. S’accorde universellement.

Un coup de foudre pour le palais !

Sauce cuisinée avec ❤ dans l'atelier familial à Viroflay, à partir de piments cultivés en France.

100ml - Échelle de Scoville: environ 120 000 SHU

Après ouverture, conserver au réfrigirateur et à consommer dans les 6 mois.

Piments frais origine France, eau, vinaigre, ail, sucre, sel, épices, gomme xanthane


- 41%
SAUCE PIQUANTE ZEPHYR 4/12
SAUCE PIQUANTE ZEPHYR 4/12

Zéphyr

- Douce & fumée - Force 4/12

Sauce au piquant modéré, aux notes subtiles de piment fumé et d’épices. S’accorde à merveille avec vos viandes grillées ou rôties, légumes grillés, hamburgers, chien-chauds, halloumi, falafels. 

Smooooooke on the buuuurgeeeer !

Sauce cuisinée avec  ❤  dans notre atelier familial à Viroflay, à partir de piments cultivés en France.

100ml

Après ouverture, conserver au réfrigirateur et à consommer dans les 6 mois.

Piments frais origine France, eau, vinaigre, purée de tomate, ail, sucre, sel, épices, gomme xanthane




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