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Fève Tonka


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Description :

La fève Tonka est une graine noire qui provient d’un arbre tropical appelé « Coumarouma » mesurant de 15 à 40 m de hauteur qui peut vivre plus de 1000 ans. On trouve cet arbre dans la forêt amazonienne (Brésil, Guyane, Vénézuela, Colombie). Deux fèves sont enfermées dans le fruit orange du teck, fruit qui ressemble à une mangue. Lors de la récolte, la graine est rouge, on la laisse sécher pendant un an avant d'obtenir les fameuses graines noires. 

Notes de dégustation :

A mi-chemin entre les arômes doux de vanille, amande amère et caramel, la fève Tonka développe un goût complexe et intense d’où la nécessité de l’utiliser avec parcimonie.

Conseils d'utilisation :

La fève Tonka s’utilise râpée telle une noix de muscade. Il est préférable de goûter au fur et à mesure vos préparations, puis de réajuster si nécessaire que de trop en mettre. La fève Tonka s’utilise principalement dans les desserts au chocolat (ganache, mousse, crème…), les compotes de pommes, les poires, les confitures etc… Du côté salé, vous pouvez râper un peu de fève Tonka sur des noix de ST Jacques, vos soupes, potages et veloutés ou avec le potiron ou la patate douce. 

Goût chocolat, caramel, vanille mais plus proche de l'amande amère.


Origine : Brésil / Guyane

Sans allergène

Poids Net: 35 Gr

Conditions de conservation : A l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. 







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