Temps de Préparation : 20 mn

ÉTAPE 1 : Préparation de la vinaigrette

Verser dans un bol le vinaigre de fruit de la Passion, le vinaigre, l’huile d’olive, puis fouetter et réserver.

ÉTAPE 2 : Préparation du Saumon

Avant de trancher le pavé de saumon, le frotter de sel fin et de poivre du moulin, puis le passer rapidement au chalumeau. Le couper ensuite en tranches fines (8 tranches par personne), les disposer dans quatre assiettes. Couper le pain de mie en petits cubes, les faire frire rapidement au beurre dans une poêle.

ÉTAPE 3 : Finitions

Avant de servir, verser délicatement de la vinaigrette sur les tranches de saumon, parsemer de baies de Sancho au moulin et de fleur de sel. Ajouter des feuilles de coriandre et les petits croûtons frits.

Astuces :

On peut préparer le saumon et la vinaigrette à l’avance et les conserver au frais. On peut remplacer le chalumeau en posant le saumon quelques secondes de chaque côté dans une poêle très chaude