DESCRIPTIF DE LA RECETTE

 

1. POUR LA MERINGUE

Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs aux 3/4, ajouter progressivement le sucre et serrer la meringue. Il faut obtenir un bec d'oiseau au niveau du fouet, la meringue doit être brillante et dense.

Réserver.

 

2. POUR LA CRÈME ANGLAISE

- Râper la fève tonka.

- Chauffer le lait dans une casserole

- Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier

- Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant

- Remettre sur le feu et faire épaissir en tournant en permanence sans faire bouillir

- Une fois que la crème nappe la cuillère, retirer du feu et filtrer à travers une passoire

- Ajouter la fève tonka râpée et laisser refroidir

-Mettre au frais jusqu'au moment de servir

 

3. POUR LA SAUCE CARAMEL BEURRE SALÉ

Saupoudrer une poêle chaude de sucre et le laisser caraméliser. A obtention d'une jolie couleur caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel, puis déglacer avec la crème. Laisser cuire pendant 2 min, puis réserver.