POUR LA MARINADE
1. Portez à ébullition une casserole d’eau. Incisez en croix
la base des tomates cerises et ébouillantez-les pendant
1 minute. Enlevez la peau puis découpez-les en deux.
2. Détaillez également le reste des légumes en petits dés.
Prélevez des suprêmes sur le citron et coupez-les en
morceaux.
3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la recette
et laissez reposer une heure de façon à ce que les arômes
se mélangent.
POUR LE POISSON
4. Faites écailler, ébarber et vider la daurade par votre
poissonnier. Rincez-la puis couvrez-la de la moitié de la
marinade. Laissez au réfrigérateur au moins deux heures.
5. Incisez la peau pour pouvoir y glisser quelques
branches de thym citron.
6. Versez un fi let d’huile d’olive et du gros sel dans un plat
allant au four. Disposez la daurade, puis arrosez-la d’un
fi let d’huile d’olive. Enfournez pour 12 min dans un four
préchauffé à 240 °C.
7. Servez le poisson avec le restant de la vierge de légumes.