ETAPE 1

Egoutter et rincer les pois chiches. Tailler les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en biseaux d'un demi centimètre d'épaisseur.

Tailler les navets en quatre puis en tranches de la même épaisseur que les autres légumes.

Tailler en quatre la pomme et l’épépiner et tailler des tranches comme les navets.

Eplucher et émincer l'oignon rouge. Tailler les piments en rondelles en faisant attention d'enlever les graines.

ETAPE 2

Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter le curry et les navets, faire cuire pendant 5 à 6 minutes avec une pincée de sel.

Ajouter le lait de coco, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire les légumes pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les courgettes, les pis chiches et les pommes et cuire encore 3 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et mélanger. Ajouter les rondelles de piment.

ETAPE 3

Tailler la ciboulette en tronçons réguliers de 3 à 4 centimètres et mélanger avec les feuilles de coriandre fraîche. Assaisonner d'un trait d'huile d'olive.

Dresser les légumes dans une assiette creuse et recouvrir d'herbes fraîches.

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