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Recettes
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Tartelettes au chocolat, caramel au vinaigre à la pulpe de poire et vanille

POUR 6 TARTELETTES PRÉPARATION : 1 H 

POUR LA PÂTE SUCRÉE AU CACAO 
- 85 g de sucre glace

- 15 g de cacao non sucré

- 25 g de poudre de noisettes

- 1 pincée de fleur de sel 

- 120 g de beurre mou

- 1 œuf

- 225 g de farine

POUR LE CARAMEL 


- 150 g de sucre semoule

- 50 g de beurre

- 10 cl de vinaigre poire et vanille

- 10 cl de crème entière liquide

- 1 pincée de fleur de sel Popol

POUR LA GANACHE

 
- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 40 g de beurre coupé en dés

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Daurade rôtie, vierge de légumes croquants au vinaigre à la pulpe de fruit de la passion

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 25 MIN.

- 1 dizaine de tomates cerises
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron jaune
- 1/2 oignon ciselé
- 1/2 fenouil
- 1/2 citron
- 10 cl de vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
- 5 cl d’huile d’olive vierge extra

__________________________

 - 1 daurade de 2 kg
- thym citron
- 20 g de gros sel
- 1 filet d’huile d’olive 

 

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Gimber Mojito

Un petit Gimber Mojito en cette belle journée de printemps


25ml de Gimber, 60ml d'eau pétillante, 10ml de jus de citron vert, 15ml de sirop d'agave, 12 feuilles de menthe fraîche, et 1/2 citron vert en tranches

et à vous de jouer... 




Asperges au Gimber

.Versez de l'huile d'olive dans la poêle, cuisez les asperges environnement 7 minutes.
Ajouter de la puissance avec 4-5 classement de GIMBER, laissez réduire une minute, et ajoutez une pincée de fleur de sel au dernier moment




Tarte tatin aux mirabelles et poivre Timut

Ingrédients

Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min 

▪ 120 gr de farine
▪ 50 gr de poudre d’amandes 
▪ 80 gr de beurre  
▪ 30 g d’eau / 1 cc de sel
▪ 750 gr de mirabelles
▪ 20 grains de poivre timut 
▪ Jus de citron 
▪ 150 gr de sucre

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Baies de Timur / Poivre Timut Baies de Timur / Poivre Timut
7.50 € 4.95 €





TARTE FEUILLETEE AUX OIGNONS DOUX POIVRES ET MUNSTER

 

LES INGRÉDIENTS

 Pour 6 à 8  personnes

Pâte feuilletée : 300 g

Oignon(s) rouge(s) : 600 g

Mélange d'épices pour pain d'épices : 2 g

Miel : 20 g

Beurre doux : 20 g

Sel fin : 6 pincée(s)

Poivre sauvage de Voatsiperifery : 6 tour(s)

Munster : 200 g

Pousse(s) d'épinard : 150 g 

Huile d'olive : 5 cl

Vinaigre de framboise : 3 cl 

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Mélange pain d'épices Mélange pain d'épices
5.85 € 4.20 €





Poire pochée au vin rouge, épices et poivre de Tasmanie

LES INGRÉDIENTS 

Pour 4 personnes

 4 poires moyennes 
75 cl de vin rouge 
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
10 grains de poivre de Tasmanie
125 g de sucre
½ demi citron
½ demi orange
 Noix de muscade et gingembre

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Baies de Tasmanie Baies de Tasmanie
10.90 € 7.55 €





Fondant au chocolat et poivre Sauvage

LES INGRÉDIENTS  pour 4 personnes
 
Chocolat noir : 130 gr
Sucre en poudre : 100 gr 
Farine  : 55 gr
Beurre ramolli :  65 gr
Œufs : 3
Poivre Sauvage : 5 gr 

 

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Poivre sauvage noir Poivre sauvage noir
9.50 € 6.60 €





Dos de Cabillaud rôti au beurre d’agrumes et poivre de Timut

Ingrédients pour 10 personnes

1,5 kg de dos de cabillaud
5 bonnes c à c de poivre de Timut concassé
150g de beurre
3 citrons
3 oranges
5 c à s de persil ciselé
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

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Baies de Timur / Poivre Timut Baies de Timur / Poivre Timut
7.50 € 4.95 €





Ile Flottante au parfum de Tonka et Caramel Beurre salé

LES INGRÉDIENTS  pour 6 personnes
 
Sucre en poudre : 100 g
Blanc(s) d'oeuf : 180 g
Sucre en poudre : 100 g
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 g
Fève(s) tonka : 1 pièce(s)

Pour le caramel beurre salé
Sucre en poudre : 200 g
Beurre doux : 30 g
Fleur de sel : 3 pincée(s)
Crème liquide entière : 20 cl

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Fève Tonka Fève Tonka
7.95 € 5.50 €





CURRY DE LEGUMES

LES INGRÉDIENTS Pour 4  personnes

  • Pois chiche : 200 g
  • Navet(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Curry : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)

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Tournedos de lotte au Jambon Cru, Coulis de Poivrons Rouges au Paprika Fumé
  • LES INGRÉDIENTS Pour 4  personnes
  • Filet(s) de lotte : 400 g
  • Tranche(s) de jambon de Bayonne Aoste : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1.5 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Paprika fumé : 4 g

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Paprika fumé Paprika fumé
4.90 € 3.35 €





POULET AUX ZESTES DE COMBAVA

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 filets de poulet
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 4 gousses d' ail
  • Thym
  • Sel
  • Zestes de Combava

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Saumon mi-cuit, vinaigrette fruit de la passion Et baies de Sancho

        Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pavé de saumon sans peau ni arrête
  • 2 tranches de pain de mie sans croûte
  • 20 g de beurre
  • 3 cs de vinaigre fruit de la passion
  • 1 cs de huile d'olive
  • De la fleur de sel de Guérande
  • Du poivre de Sancho (Japon)
  • Des feuilles de coriandre
  • Du sel fin et du poivre du moulin

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Baies de Sansho vert Baies de Sansho vert
11.90 € 8.30 €





Crème brûlée à la fève tonka

LES INGRÉDIENTS  pour 10 personnes

  1. Crème liquide entière : 100 cl
  2. Jaunes d’œufs : 12
  3. Sucre en poudre : 125 gr
  4. Fève(s) tonka : 1 pièce
  5. Cassonnade 50 gr

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Fève Tonka Fève Tonka
7.95 € 5.50 €







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